Sprechi alimentari, pronto il decalogo del Ministero della salute
Salute 16 Maggio 2018, di almOgni anno si generano 210mila tonnellate di eccedenze. Le indicazioni riguardano ospedali, aziende, scuole
La lotta agli sprechi alimentari s’intensifica, si estende e si dota di nuove armi. Ora scende in campo anche il Ministero della salute con tre decaloghi anti-spreco destinati alla ristorazione ospedaliera, scolastica e aziendale, pubblicati sul proprio sito istituzionale. La ragione di questo impegno si fonda sui dati resi noti dal Banco Alimentare e dalla Caritas: nel settore della ristorazione organizzata vengono generate ogni anno 210.000 tonnellate di eccedenze, di cui viene recuperato solo il 12% circa. Quello del cibo sprecato, infatti, è un problema anche negli ospedali, dove i pasti sono importanti per la terapia e il recupero del paziente. Come migliorare la situazione? Nel decalogo, il Ministero suggerisce di dare la possibilità al malato di poter prenotare il proprio pasto e scegliere il menu (adatto anche alla propria patologia), assicurando varietà di pasti durante la settimana e dando porzioni piccole, mentre nel caso di pazienti malnutriti prevedere piatti fortificati. Sul fronte della ristorazione scolastica, oltre a creare una rete anti-spreco con servizi d’igiene, scuole, Comuni, servizi di ristorazione, docenti e famiglie, l’indicazione è offrire una seconda razione di frutta, oggi prevista solo per il pranzo, e utilizzare per la merenda del giorno dopo frutta, pane e budini. Importante anche rendere più accoglienti le mense e i refettori, spesso troppo ampi, rumorosi e poco illuminati. Per la ristorazione aziendale invece, dove si ha circa un 2-3% di eccedenze, il decalogo del Ministero prescrive di far lavorare a stretto contatto cuochi e dietisti per creare menu vari ed equilibrati da un punto di vista nutrizionale, ma allo stesso tempo appetibili. Successivamente, promuovere i cosiddetti ‘second life menu’, composti prevalentemente da ingredienti facilmente riutilizzabili in caso di eccedenze, favorire una cucina degli avanzi gustosa, sana e sicura e offrire porzioni diverse a seconda delle preferenze dei consumatori (mezza porzione, piatto dei primi più piccolo, ecc.). In tutti e tre i casi infine, l’imput ministeriale è avviare al riciclo tutto ciò che non si sia riusciti a recuperare.
