Il Castagnaccio di origini irpine, i dolci della tradizione preparati in casa

A Natale due cose non possono mancare, l’affetto dei propri cari e i dolci della tradizione.

Fra i più amati il castagnaccio, un dolce autunnale tipico della cultura natalizia irpina.

L’entroterra campano è ricco di castagneti, in particolar modo la “Castagna di Montella” IGP è considerata tra le migliori prodotte in Italia; è l’eccellenza dei Comuni di Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Volturara Irpina, Nusco e Montemarano.

Questo frutto può essere usato per cucinare piatti sfiziosi e saporiti, ma è nella preparazione dei dolci che si esalta al meglio il suo sapore.

Il castagnaccio è una torta diffusa in diverse zone appenniniche ma ciò che distingue la preparazione irpina dal resto del territorio è l’uso delle castagne lessate e tritate al posto della farina ottenuta dal frutto.

Questa ricetta trae origine da un’epoca in cui si avevano scarse risorse economiche e la castagna era alla base dell’alimentazione contadina.

A Natale, se volete sperimentare questa ricetta, nelle vostre dispense non devono mancare i seguenti ingredienti:

500gr. di castagne lessate

100gr. di zucchero

50gr. di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cacao amaro

latte q.b.

Stemperare il cioccolato fondente nel latte caldo, una volta raggiunto lo stato liquido aggiungere le castagne, il cacao e lo zucchero amalgamando gli ingredienti con una spatola di legno, portare il composto ad ebollizione e cuocere per 5 minuti circa.

Versare l’impasto in una teglia foderata in precedenza di pasta frolla e infornare a 180° per 40’.

Gli ingredienti sono quelli della ricetta tradizionale ma possono essere modificati in base all’estro e alla fantasia del cuoco.

Non mancano versioni più azzardate con l’aggiunta di cannella, frutta secca e altre spezie.

Prima di portare in tavola lasciate raffreddare il dolce e servitelo ai vostri ospiti accompagnando il tutto con un buon vino.

Buon appetito e auguri per un felice Natale.